本站原创情人节那天,欢欢逛马路看到满街的情侣捧着花花绿绿的香草红花,不免黯然神伤.欢欢是个单身贵族,本来打算跟朋友合伙开个花店,可是口袋里的银两有限,又没有特别的插花艺术和欣赏品味,更雇不起吃艺术饭的伙计,只得放弃营造浪漫的念头.不过,当她避开热闹的市中心逛到城西,发现古墩路上新开了家精致的水果超市.从外面乍一看,柔和的灯光投映在鲜红、粉绿、金黄、淡紫的水果上,倒更像是一个优雅和谐的花的海洋.欢欢两眼放光,急急忙忙地着手开始了水果超市筹建的大调查.
选址定位很重要
欢欢发现,在杭州只卖水果的专业水果超市还只有两三家,在凤起路上有一家“大华元”,规模大得像巨无霸,听说光是运货就有两三辆车呢！像古墩路上的这家“新都市果园”,一间门面,50来个平方米大小,老板连伙计也就四五个人,更适合像她这样的小本经营者投资.
欢欢向负责人讨教“开店秘方”.“一个水果超市的定位应该是‘比上不足.比下有余’――你的是没法与大超市相抗衡的,但你一定要有别于路边摊.开水果超市,不一定要大,但气氛一定要非常好,因为精致且有个性才是水果超市的特点.”
第一步当然是寻找合适的店面.“大华元”选择在市中心凤起路的商务写字楼,一边是国都公寓这样的居民住宅,不远处的三华园也是商住两用,既有商业氛围又有生活气息；“新都市果园”虽然开在城西,但边上的颐景园马上要交付,附近还有桂花城、丹桂等不少楼盘,住户的消费能力不错.从两家店的经营状况看,正确的选址带来了人流,零买和团购的人都很多.
选好店面,还需要简单装修一下.新都市果园的主人花了3万元装修,把这家水果超市布置得像人家家里的客厅,原木货架装上五彩缤纷的水果,还不忘了放点香水百合、藤条箩筐的小资元素点缀；学设计出身的店主倪连育还做了辆两轮板车,上面放着鲜脆欲滴的草莓,非常抢眼.
其次是选择进货渠道.大华元水果超市的掌门人吴静鸣做了20多年的水果生意,建立起了一套自己的进货网络.他可以从产地直接进货,同样的水果比别人少了两道中间环节(多数水果批发商为二级批发商,除了从一级批发商那里进货还要交给批发市场管理费),这样利润就可以掌握在自己手里.对于小本经营的新都市果园的老板而言,进货的技巧还得靠日常实践中慢慢琢磨.为了进到新鲜的水果,倪连育几乎每天都要去艮山门的水果批发市场,“知道货源地来源非常重要,进货不好会直接影响销售量；对于一些娇嫩的水果要很小心.”
再次是保鲜冷藏.大华元水果超市内自备了30～50吨的冷藏库,小批量的水果都可以自行储藏,在销售旺季,许多水果都基本上当天售完,这样就节省了不少费用.吴静鸣还联系了杭州肉联厂这些有大型冷藏设施的地方,为大批量水果的保鲜作好准备工作.
围绕水果动脑筋
新都市果园的门口放着一捆甘蔗,店主很坦率地说：“原本也不想卖甘蔗的,嫌它脏,可后来发现卖甘蔗可以带来人,带动其他水果,也就乐得多做几笔生意了.”
水果超市应该更多地从消费者的角度考虑.比如客户自由选择、搭配水果花篮,在特定的节假日优惠酬宾,在情人节推出情人水果礼盒、情人水果大餐,到附近的居民区进行水果展卖等等,都是拓展品牌、增加销售的办法.
再过一阵子,新都市果园的主人准备推出水果吧,帮顾客将挑选好的水果现榨成水果汁.如果条件许可的话,他还想开连锁店.大华元水果超市的最大特色是全天候服务,半夜三更也可以去那儿挑点水果解馋,零买、批发都可以.据了解,大华元水果超市开业第一天,从晚上的24点到次日6点,就做了1000多元营业额.
算算毛利有多少
开一家水果超市的赢利点在何处我们不妨来算算账.
水果超市需要有一个中型的面积来展现它的独特个性,在闹市区选择一处50平方米的店面年租金至少要8～9万元,装修花费大概是2～4万元左右,关键是要突出自己的特色.除了房租、装修,还要加上每个月的水电费、人工费及货运费等,大概要3000～4000元.大华元水果超市大约有820平方米,有员工60人左右.像凤起路这样的黄金地段,每月的租金就要付10多万元,包括零售、财务、外购在内的员工每月的工资支出,也要在4～6万元不等.
专卖水果的毛利其实也不低.据知情人士透露,一般普通国产水果的毛利是20％～30％,而进口水果的毛利可达60％～70％.当然,卖水果的风险就在于保鲜和腐烂问题,如果有些水果已经过了好几天,则要适时地降价,只要高于成本(因为烂掉而扔掉),都可以降价.