本站原创关于瑞士琉森这家声名赫赫的老餐馆――OldSwissHouse(瑞士老屋),话题很不少.欧洲一位著名美食家,写这家餐馆时这样开头：
苏菲塔克(sophieTucker)和圣罗兰fyvesSaintLaurent',l的共同之处是什么
――他们两人都曾在琉森的OldSwissHouse用过晚餐.
来“瑞士老屋”的名人,确实数量多而领域广,从法国时尚界、英国文艺界到美国政界商界演艺界等这家餐馆里楼梯旁贴满食客照片,从奇诺里维斯到尼克松,堪称“名人影像廊”.
当地人过生日、求婚、庆祝纪念日,也都喜欢来这家老餐馆；他家几十年来在欧洲拥有无数粉丝,不少人从德国、奥地利开车直奔这里,大洋彼岸的美国杂志《国家地理旅行者》也有专门报道.
我最初听说“OldSwissHouse”是在火车上,一对德国老夫妇说他们每隔几个月就要去一趟那里,“在那儿不仅能享受美食,还有逛博物馆的乐趣,嘿嘿！”
今年我再去瑞士,专门探访了琉森老城区OldSwissHouse.
我去的那天非常巧,次日餐馆将连续放假两星期,原因是：再过3天是琉森狂欢节,将有世界各地游客云集,对一般餐厅来说,正是做生意的好时候；但这家的第三代老板PhilippBuholzer先生决定避开这个热闹,“It'snot0urbusiness.”他说.这位洛桑酒店管理学院和美国名校的双硕士,很清晰这家高级餐馆的市场取舍.于是,老板员工一起放了大假,他要和家人出门旅行去.
现在,跟我逛博物馆餐厅去.
这是一栋古老的德式木筋屋,独立的小楼,低调的门面,推门进去.仿佛踏进了阿里巴巴的藏宝洞――触目皆是精美的古董！
老屋虽然只有150岁,但从建筑到装饰,有不少16～18世纪的宝贝――铜雕、木雕、彩色玻璃窗画、彩色瓷画的精致壁炉等
1931年,一对姓Buholzer的新婚夫妇买下它,改成餐馆,传了三代人.在这个家族的精心保护下,这栋老屋里,彩色玻璃画的窗户、雕花梁柱、穹顶、手工雕刻的护墙板、整面雕花的实心橡木门等等,与当年并无二致；而且历经Buholzer家三代的积累,一年一年将四处搜罗的古董往里填,现在真是古意盎然.
餐厅墙上的油画,都是19～20世纪初欧洲著名画家的真迹；餐桌上的器皿,从作冰桶用的镂花鼎,到放置佐料小瓶的提篮,都是古董银器,大多是78年前开业时置下,也有从古董店搜得的；墙饰来自17～18世纪；彩色玻璃画的纹章则来自1575年；彩色瓷画的炉灶,是主人祖父母的结婚礼物等而镇宅之物,当属诞生于1636年艺术品：2米多高的手绘彩色瓷画暖气炉,精致奢华,无与伦比.
可是,这样的宝贝古董,旁边就放了餐桌；古董店搜罗来的银质烛台被改成了台灯,温柔照耀餐桌；趣致的人偶木雕吊灯,已经工作了200多年；来自英国的古董银器,餐馆拿来日常给客人用等主人PhilippBuholzer先生的意思是,古董要有人用着才不寂寞,才会有生命力.
确实如此,高贵优雅的餐厅里高朋满座,这些宝贝都摆在最恰当的位置,古董呈现出盛年的生气勃勃、光韵流转.
这家餐馆有一个4万瓶藏酒的酒窖,摆在餐厅里的酒柜展示着店主的独家珍藏：法国名庄MoutonRothschild100年来每年的佳酿.这家酒庄有个很牛的事是：自1945年起,每年请一位世界级艺术家为其设计当年酒标.所以,站在这个酒柜前,你便和毕加索、达利、夏卡尔等大师面对面等
来说说菜品.餐厅主厨是获奖厨师GuentherRenz,他的拿手菜是小牛肚、秘方熏制鲢鱼和松鱼、奶油小牛肉等.不过,这家老餐馆还有一道招牌菜“老祖母秘制香煎牛扒”WienerSchnitzel,十分具有传奇色彩,欧洲很多人专程来吃的就是它.
“香煎牛扒”始于60多年前,Buholzer家祖母在煎牛扒时,不小心将面包渣掉到锅里,然后她由此出发,潜心摸索,用鸡蛋、搓碎的硬质奶酪、香草、盐、胡椒调制腌料,终于创造出这道广受欢迎的“香煎牛扒”,OldSwissHouse凭此立足江湖,数十年来招牌越来越亮.
这道菜,餐馆每个月要卖出1000盘,在“慢餐”成风、人口也不多的瑞士,这个成绩很不俗.
不过,我最爱的还是他家传统甜品：巧克力慕斯.用木桶奉上,配鲜忌廉,非常美味.
那一餐我用了4个小时,享受他家拿手菜之外,就是楼上楼下看和拍,一路惊艳,惊到恨不得请他们家收一点儿门票钱等这样的餐馆,其实已经可做中国游客通常说的“景点”,只不过更生动有趣有互动.