本站原创摘 要：名以食为天,食以节为贵,食品安全问题是关系到国民健康的重中之重的问题,与质量控制紧密联系,所以各个政府都在加强食品安全的控制.对于我们专业的检验人员,应该将各个化验室数据作为食品安全检验准确可靠的数据分析.随着社会的飞速发展,科学技术的进步,食品检验技术将更进一步提高,也能逐步分析来自各方面的疑难问题.本文主要介绍怎样做好食品检验方法.
关 键 词：食品；检验
随着社会的进步,我们的检验不单只传统的感官检验,纯手工捡测,现在仪器分析方法逐渐成为食品检验的主要方法,例如：高效液相色谱法,乳成分分析仪,FS120,FIX,原子吸收光谱法.快速检测试纸条,试剂盒个方面的检测.
一、仪器对食品的检验
高效液相色谱法：分离效率高,选择性好,检测灵敏度高,操作比较方便,在室温下即可分析,现在已普遍运用在各个行业,尤其在食品中最为广泛,它能高效快捷的分析出食品中你所需的含量.我们实验室用高效液相分析的原理,检测原料中的,成品中的三聚氰胺,根据标准的峰,来判断食品中三聚氰胺的含量.结果受操作人员熟练程度影响小等优点.但是越精密的设备,对设备的安装场地有相应的要求,在我们的实验室,我们室内的温度控制在4-55℃之间,我们用空调控温,温度一般控制在最佳15-30℃.湿度在30%-80%,避免剧烈震动,和阳光直射.在2008年三聚氰胺以后,我们上液相色谱仪这台设备,带出了3名优秀员工专门操作这台设备,他们能特别熟练操作,维护和保养,与各个单位对标,这几年没有因为我们的操作失误而造成数据错误和误判.
我们还引用了优创的乳成分分析仪：这台设备在乳品行业最受青睐,成本低,操作简单,在最短的时间内检测出所需的8项指标,（脂肪,蛋白质,密度,水分,冰点,总固,非脂,乳糖）,每小时能检测100个样品,尤其检测原料奶,饮料,巴氏奶,UHT奶,速度快,而且准确度高,设备没有特别的要求,在室温下即可使用.既缩短了我们的检测时间,又节省了公司费用,为客户也创造了价值.
2011年我们公司又引进了2台进口设备,中红外和近红外来协助我们更精确的分析数据FT120乳成分仪和FIX.它们专门是用于生产过程控制,更有效,更快捷的分析数据,给生产提供准确的数据,来引导生产,控制成本,控制损耗,在测量原乳和成品乳制品成分方面远远优于其它分析测定方法,在样品分析前,它只需对样品进行一次最小量的处理过程.
《食品安全法》对以往食品标准中的所有污染物限量规定整合修订为铅、铬、汞、砷、苯并芘、亚硝酸盐等13类污染物在食品中限量规定设定了160余个限量指标,基本满足我国食品污染物的控制需求,我们在污染物限量检测也引进了2台设备原子荧光分光光度计,原子吸收分光光度计.这2台设备在分析仪器市场中是一款极具中国特色的产品,PF6系列非色散原子荧光光度计结合了原子吸收光谱和原子发散光谱两种技术的优势,并克服现有分析技术的不足,是一种优良的痕量分析仪器,它具有结果准确,灵敏度高,结构简单、体积小,操作简便等特点,能够测定易形成氢化物的元素,易形成气态组分和易还原成原子蒸气的元素的测量仪器,我们主要测量乳品和原料中的铅,砷,汞,铬.由于设备的应用领域非常广泛,环境检测,食品卫生检验,城市的排水检验,等领域.我们在保证我们的产品具有相应的色、香、味等感官性状意外.还特声明我们的产品无毒、无害,符合国家要求的,应当有的营养要求.无变质、油脂酸败、霉变、生虫、结块,混有其它异物或者不正常的现象.
二、理化检验
食品理化检验是指应用物理的化学的检测法来检测食品的组成成分及含量.目的是对食品的某些物理常数（密度、折光率等）、食品的一般成分分析（水分、灰分、酸度、乳糖、蛋白质、脂肪,总固,非脂）、进行检验.
蛋白质的检测：我们依据国标GB5009.5-2010的第一法凯氏定氮法,这套方法快捷,简单容易操作,容易理解,我们将这套标准已熟练掌握,我们实验室将这套方法用的得心应手,作为我们衡量设备准确,产品合格的检测方法.
脂肪检测我们用了国标的2种方法做对比,索氏提取法和盖勃氏离心法,这2种方法在我们的实验室每天都能用到,盖勃氏离心法我们用在稀奶油的过程控制上,主要是快,方便,能及时给生产提供参考数据,在精确度上表现不明显,在成品方面我们实验室选择索氏提取法,它虽然耗时,反锁,但能保证数据的准确,我们将第一法作为我们终产品的合格与否的判定方法,我们实验室将这两种方法都用的得心应手,校准模块,与第三方对标,与企业间的对标差距都不是很大,我们在技术跟进的前提下,首要是找出适合我们产品所需的方法,顾客所需方法.其它的检测方法我们实验室都在用,都是依据国标的方法,做出准确的结果,来引导生产,提供准确的数据,为公司创造价值.
一个准确的数据不单靠检验,各个环节,细节都要注意.如在乳品企业、在生产线上,库房里采样时,应了解产品生产批号、生产日期、现场卫生状况,标签,标示,同时应注意食品的包装容器、规格,净含量,等在检测保存条件等情况.要认真填写采样记录,以及来样登记,无请样单的样品不得接受检验.
如奶油、鲜乳、酸奶或其他饮料,如用大桶或瓶盛装者,应先充分混匀后再采样.如果不能感官上混匀,就用称称,一定是是等量混法.混匀后检测样品指标,
对于蛋及固体食品应按5点采样法,采完样品后混匀.混合后按四分法对角取样,再进行几次混合,最后取有代表性样品.
食品应按分析项目要求分别采取不同部位的样品或混合后采样.不同企业要求不同,一般生产过程中如果生产不正常的情况下先是加严检测,在数量上,还是时间上都是比正常情况下加密,液体100ml,粉末,固体100g.我们生产的蛋在生产过程中,先是加严抽样,前10袋每袋取样,然后隔5袋一取,每袋100g,如果生产正常我们可以前5袋一取,然后每20袋一取.然后做混样,每袋取5g样品混匀,混匀以后做检测.
掺伪食品和食物中毒的样品采集,要具有典型性.
三、检验后的样品保存以及样品的留样
对于我们的企业,生产的是高端产品,稀奶油检测周期11天,一般在样品检测结束之后,我们保留11天,一方面如果有微生物不合格,我们复检样品,粉末状的样品我们放置6天,待复检.对于留样,我们按照产品的性能,保质期液体放置半年,固体18个月.时常进行观察.观察外观,涨包,变色,渗漏等现象发生.
感官不合格产品不必进行理化检验,直接判为不合格产品.
四、检验要求
对于我们检验人员,以及生产企业,一定按照国家的法律法规,严格按照标准中规定的分析步骤进行检验,对实验中不安全因素（中毒、爆炸、腐蚀、烧伤等）应有防护措施.
理化检验实验室实行分析质量控制理化检验实验室在建立良好技术规范的基础上,测定方法应有检出限、精密度、准确度、绘制标准曲线的数据等技术参数.
检验人员应填写好检验原始记录.
最后我们对产品要做感官分析：感官评定现已成为现代企业产品定位的必要工具,是所有研发、品保及行销部门不可或缺的利器,可广泛应用于食品业、化妆品业、纺织业及印刷业等民生用品工业.
感官评定的分析方法也分许多种类,如果正确与准确的应用适当的感观方法,对企业产品的开发和定位起着至关重要的作用；在大家认为感官分析,不就是靠五官分析用鼻子闻,用眼睛看,用嘴巴尝嘛,其实不然,现在感官它是一项技术,对有经验的员工来讲有了在感官评测中的经验,它能使结果更具客观性；更能创造价值.更快捷方面,不借助外力,就能判断产品的好与不好.
五、结束语
当前食品安全已越来越受到全人类的高度关注,控制产品质量应加大监管力度,从根本上着手,作为我们专业的检验人员,更应该对食品各个方面有所了解,加大自己的知识含量,让自己在的专业知识,技能在任职过程中得到、更进一步的发展,为全人类健康做出辉煌的成就.