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四川火锅早在西晋左思的《三都赋》中就有记录.可见其历史至少在1700年以上.
明清
直到明清,火锅才真正兴盛起来.明代时候,辣椒引入重庆,这为重庆后来麻辣火锅的发展提供了基础条件.
清代
麻辣火锅发源于重庆.其由来,说法不一.据老重庆人说：毛肚火锅起源于清末民初,重庆码头和街边下力人吃的廉价实惠的街头大众饮食摊上的“水八块”.
民国
据老重庆们回忆,纯粹地道的毛肚火锅发源地是下半城南纪门的宰房街(现长江大桥桥坎下).有马氏兄弟廉价收购不易售出的牛毛肚和血旺,开的红汤毛肚火锅馆,把火锅从担头移到了饭店桌上.
抗战时期
抗战时期,重庆的火锅餐饮有较大发展,大街小巷遍开火锅店,在二三十年代,重庆的鹿氏夫妇开办了三五火锅馆,其后又出现了云龙园、述园、不醉无归、桥头等等火锅店,比较著名.军政要人宴客多以火锅为席上珍肴.
解放后
解放后,重庆的火锅业一直兴盛不衰.“毛肚火锅”、“清汤火锅”,同时还有将两味火锅融为一锅的“鸳鸯火锅”,此火锅在1983年全国烹饪名师表演鉴定大会中大受赞誉.
当代
随着岁月的推移,重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方.出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业.山城火锅不仅香飘国内大中城市、边陲小镇,而且作为川菜烹饪文化,已落户海外.