本站原创随着我国餐饮业规模不断地壮大、现代化水平也不断提高,然而,餐饮建筑室内的设计的构思与创意对餐厅的成败,具有举足轻重的作用,本文通过分析室内设计中的灯光运用,深入研究了灯光在各种室内空间运用的相关原则,从而设计出更适合人类生存的更人性化的室内环境.
照明是餐饮空间设计中独一无二的、最重要的因素,因为不合适的照明设计会消除其他所有因素的效果.在餐饮建筑的设计中,照明设计又是室内设计的重要部分,通过良好的照明设计可以创造出宜人的就餐气氛,使室内光环境与餐厅的菜系、风味、档次、风格相得益彰.下面谈谈餐饮店照明设计的基本方法和应该注意的问题.
餐饮的照明方式
照明方式包括：一般照明、分区一般照明、局部照明、混合照明四大类.餐厅照明主要采用一般照明、混合照明以及局部照明三种方式.一般照明是对餐厅室内整体进行照明,不考虑局部照明,使就餐环境和餐桌面的照度大致均匀的照明方式.这是风格简洁,顾客群相对大众化的餐厅经常采用的照明方式.混合照明,即由照度均匀的一般照明和针对就餐面的局部照明所组合而成的照明方式.这种照明方式层次感强,并形成一个只属于该桌客人的光照空间,经常用于中高档餐厅的照明设计中.酒吧、咖啡厅的照明方式则采用局部照明,这是一种为了强调特定的目标而采用的照明方式,通常指某点或很小的面积.酒吧中照明可仅用于桌面和陈列展示部分,通过局部的重点照明将人们的视线吸引到有文化氛围和体现情调之处,从而形成视觉的趣味中心,以创造酒吧的自身个性.
餐饮空间的照度和亮度
一般来说,宴会厅的照度较高,营造热烈庄重、金碧辉煌的氛围.快餐厅的照明也要充足,突出其明亮、简洁的空间特征.风味餐厅的照明就要比较适中,照度过高,一切清晰可见,众目睽睽之下,让人感到缺乏私密感；过低又不能满足人们的就餐需要,最好的办法就是按照功能区域,照度拉开梯度,餐桌面和展示空间照度可以高些,相反交通空间和过度空间照度可以低些.而酒吧的室内环境一定要暗,追求幽暗朦胧,静谧而充满神秘感的气氛,对灯光的运用要作到“惜墨如金”,有的时候仅用烛光就可以达到它的照明要求,同时又体现了酒吧脱俗的情调.
餐饮店照明的光色和显色性
从室内照明设计的范畴来看,低照度的空间应采用低色温光源,随着照度的提高宜选用色温较高的光源,否则就会产生闷热的感觉.但是,在餐厅的照明设计中,无论照度的高低,都宜选用低色温光源（采用混合照明方式的餐厅,可以将高色温的一般照明和低色温的局部照明搭配使用）.这是因为在人类的进化过程中,已经习惯于在白色而明亮的光线下生产劳动,并在此条件下形成高频率呼吸、心跳的身体机制.相反,到了晚上,人们习惯于围坐在温暖的篝火旁交流、休息,此时人们会处于低频呼吸,放松而舒适的身体机制.而大多数餐厅都是要创造舒适而温馨的就餐环境,为了适应人类长久以来所形成的习惯,我们最好选用偏暖色的光源.这样,不仅在室内会形成温馨愉快的气氛,从透明的玻璃窗溢出的温暖的光线与热闹的就餐人群形成一幅幅动人的画面,还能吸引着路上的行人前来就餐.
除了光源的光色外,其显色性又是室内照明设计的另一个重要指标.为了使食品和饮料的颜色逼真,应该选用显色指数较高的光源.根据《建筑照明设计标准》,餐饮类建筑室内照明光源的显色指数Ra应不小于80.因此,在餐桌附近的局部照明,多选用显色性较高的三基色荧光灯（包括节能灯）.Ra值较高的暖色照明环境,食品（如肉、菜）显得比在日光照射下更加新鲜诱人.
餐饮店的灯具选择与布置
照明设计的最终效果,还要通过照明灯具去实现,不仅如此,照明灯具还是室内陈设的重要组成部分.一般而言,餐厅经常用到的灯具包括：台灯、吊灯、壁灯、筒灯、格栅荧光灯盘以及反光灯槽等几大类.
台灯和壁灯一般作为气氛照明或一般照明的补充照明.在很多主题餐厅中为了避免呆板的单一照明,常在整体照明中增加几盏台灯或壁灯来补充台面照度的不足,并丰富了空间的层次.但由于这两种灯具的位置比较低,要做好灯具的遮光处理,避免在人的视线范围内产生眩光.
吊灯常用于面积较大的餐厅和档次较高的宴会厅.由于其照明的广普性,主要用于一般照明.它的最大特点是位于餐厅室内空间的中心,再加上它是空间中最明亮的物体,因此往往是人们视觉的中心,它的造型和风格在很大程度上决定了餐厅的品位和档次.例如：有些宴会厅为了表现贵族气质,就采用了华丽的水晶吊灯.有的以海洋为主题的风味餐厅,特地设计了鱼型吊灯来表达设计思想.在有些使用筒灯或荧光灯作为一般照明的餐厅,也可以使用吊灯作为补充照明.这个时候餐桌上方的吊灯尺寸与餐桌的大小有关,沿餐桌纵向长度方向,根据灯数等比划分,吊灯大小不可大于这个长度的1/3.吊灯安装高度为餐桌上方60厘米左右为宜
灯光是餐饮店堂的重要物质要素.灯光的功能与食客的味觉、心理有着潜移默化的联系,与餐饮企业的经营定位也息息相关.作为一种物质语言,与餐饮企业定位相适应的光源能有机地衬托餐饮企业的个性和风格,因此,餐饮企业的灯光布置是一个整合的过程,要正确处理明与暗、光与影、实与虚等关系.
总之,目前我国餐饮店照明设计整体水平还有待提高,相信随着我国经济实力的不断提高,餐饮店照明设计将会得到长足的进步,在为大众创造良好就餐环境的同时,也将对我国餐饮业的发展.
（作者单位：辽宁何氏医学院艺术学院）