本站原创摘 要：本文分析了广东省机械技师学院酒店管理专业存在的问题,对酒店管理专业建设进行了探讨,给出了酒店管理专业建设的思路和途径.
关 键 词：酒店管理；专业建设；教学改革
广东省机械技师学院酒店管理专业经过六年的建设,在专业和实训场地的建设已初具规模,对课程体系及教学改革的探索也初见成效.但是相较于旅游专科学校或其他先进教育的同类专业,仍存在着一定的差距.为了配合学院升级为全国一流技师学院,酒店管理专业需要加快专业的发展速度,从教学模式到人才培养,从师资建设到教学改革都需要进一步完善.积极培训和构建“双师型”教师队伍,通过工学结合的方式,创新教学方法,引入岗位式管理,进一步提高教学质量,培养高素质的、适应社会和企业需求的酒店管理应用型专门人才.
一、构建“一体化”教学体系
酒店管理人才具有较强的复合型和实务型,既要具有酒店管理专业的相关理论,又要具有管理、营销、策划、沟通、应变等实务技能,专业实践性要求特别高.目前进行的教学模式虽然也强调学生综合素质和知识整合、创新能力的培养,但是整体培养的效果并不理想,因此要针对教学模式进行适应性地调整,从原来的以考证为中心向以岗位职业能力培养为中心进行调整,构建“一体化”教学体系.
在课程设置上可以分为三大模块：基本职业素养、酒店服务技能和基层管理应用能力,每个模块包含若干课程,充分考虑学生能力的培养与职业岗位的需求,循序渐进地安排实践教学内容,将岗位工作过程和要求具体落实到各个教学环节中,让学生在实践教学中掌握必备的、完整的、系统的技能和技术,同时涵盖职业技能考试的内容,工学结合,真正实现理论实践一体化.
二、加强教学改革,引入岗位式管理
传统的酒店管理专业教育采用“基础+专业+实践”的先理论后实践的教学模式.它的教学目标是“在教学实践中体现以素质为基础、以能力为目标的职教理念,加强学生专业知识的学习,使学生在了解各门知识的基础上,有所专长,尤其是本专业所涉及到的知识,使之完全适应市场的发展”[1].
但在教学过程中,要实现这个目标并不容易.最主要的问题在于学生不能很好地融入为他们设置的学习目标中,学生的成长过程,使他们无法理解即将从事的职业或行业,导致他们不仅不能完成既定教学目标,甚至失去学习的兴趣和.因此,“如何让学生明确职业学习目标?”“如何提高学生对职业教学的兴趣?”成为大家都急于解决的问题.
引入酒店岗位式管理,根据酒店岗位任务和职责设置学生的实训岗位,包括岗位职能职责、企业文化以及管理制度.让学生在上课的过程中就体会到岗位工作的实际环境,从而了解自身职业知识的缺失,主动地弥补学习过程中所遗漏的知识.
在这个过程中,要力求做到与企业的运作和管理模式同步,因此,要结合酒店业发展的实际情况和需求,进行岗位分析,确定岗位实践能力,掌握典型实践工作任务,最后转化为专业学习.
以客房实训课为例：在酒店中,客房部作为重要的营运部门,其主要的工作任务是为宾客提供一个舒适、安静、安全的住宿环境,并针对宾客的个人喜好做出细致、快捷、热诚、周到的对务.一般情况下,客房部的工作基本分成以下几个部分：客房迎宾服务；客房清理服务；客房洗衣服务；客房送餐服务.在教学过程中,可以把学生按照酒店岗位进行分工,每个班次对应其管理岗位,由学生来管理学生,进行当天工作的安排和检查,将岗位的典型工作任务转化为学习情境.
其次在对务学习过程中,针对其个性化服务特征.采用“角色扮演”的方式进行案例式教学,学生既能作为顾客了解客人的需求,同时也能作为员工参与解决对务中的各种棘手问题,既学习到了相关的理论知识又锻炼了自身的综合能力.
三、强化校企合作,健全实训体系
目前我校校内的实训基地在企业的帮助下已初步完成,基本能满足教学的需要.但是校外实训基地分散,实习质量监控困难,实习成果没有得到很好的反馈,这部分工作缺乏完整的系统性总结,如实习成绩单、实习阶段心得、实习总结（或实习论文）等等,使学生对专业的学习有种虎头蛇尾的感觉,没有最后的结束感,迷迷糊糊就结束实习了.
因此,要加强实习过程中的监控,安排专人进行管理,完善实习指导手册,完善考核机制并做好实习记录及总结.实习结束时,要与企业共同进行考核及鉴定,对表现优秀的学生予以表彰,返校后举行成果展示会.
再比如,目前国内很多院校为了适应企业需求,并不是以学校的教学校历作为教学的依据,而是以企业的淡旺季为依据,在企业经营的旺季时安排学生进行实习,期间穿插理论教学,一方面解决了酒店用工荒的问题,另一方面也使学生能检验前一段时间的理论学习成果.因此,可以利用每年两次的广交会安排学生进行实习.
四、培养“双师”型结构教学团队
作为一名职业教育的教师,需要有将理论与实践做到融会贯通的能力.但是,本专业的教师们多数是“从学校到学校”的工作历程,只能做到对书本内容熟悉,但无法掌握实践工作的精髓.通过去企业挂职锻炼,可以强化专业技能,丰富实践经验,才能将书本上的理论知识和实际工作相结合起来.
在企业学习过程中要针对提高岗位实践能力进行学习,可以采取轮岗式工作流程.学习行业先进的工作方法和岗位技能,从实际工作中总结适应职业教育的教学方法.
因此,多鼓励和支持教师去企业挂职锻炼,进一步了解岗位职责,掌握岗位技能,全面提高教师的实践教学能力,才能建设一支高水平的“双师”型结构教师团队.另外,可以聘请酒店的高级管理人员以及技术专家作为实践教学教师,以弥补教师缺乏实践经验的不足,同时企业则有目的地培养符合企业需求的高技能人才,实现学校和企业之间深度合作,优势互补.