本站原创细嚼慢咽虽然是一种口腔动作,但并不只是关系到口腔的问题,它对于人的健康与防病也有很大的影响.吃饭时养成细嚼慢咽的习惯,也是养生之妙道.
我国历代医学家和养生家都非常看重细嚼慢咽.唐代名医孙思邈《每日自咏歌》云：“美食须熟嚼,生食不粗吞.”明朝的《昨非庵日纂》云：“吃饭须细嚼慢咽,以津液送之,然后精味散于脾,华色充于肌.粗快则只为糟粕填塞肠胃耳.”《老老恒言》云：“入胃有三化,一火化,烂煮也；二口化；细嚼也；三腹化,入胃白化也.”《养病庸言》云：“不论粥饭点心,皆宜嚼得极细咽下.”
人对食物的消化过程,是从口腔开始的.食物进入口腔后,首先牙齿把它们嚼碎,使大块的东西变成碎小的容易吞咽、消化的食糜.人还生有三对唾液腺：腮腺、颔下腺和舌下腺.这些腺体能分泌唾液,正常成人每天约分泌唾液1.5升,唾液中含有淀粉酶,可以促进食物中的淀粉分解,使之转变成麦芽糖.了解了食物在口腔中的消化过程,就可以懂得细嚼慢咽的重要,如果吃饭时狼吞虎咽,不仅食物嚼不烂,而且食物在口腔里停留时间短,来不及起化学变化,吞下去后必然加重胃肠道的负担,有时还会引起打嗝儿.尤其是老年人,由于牙齿不好,细嚼慢咽更为必要.
现代医学研究证实,细嚼慢咽好处很多：
1、易吞咽作用.咀嚼是由咀嚼肌顺序收缩所产生的复杂的反射性动作.人在咀嚼时,上牙列与下牙列互相接触,可以磨碎食物,并可使食物与唾液混合形成润滑的食团,便于吞咽和通过食管.若这一过程太快,食物得不到充分的研磨和与唾液的混合,会对食管和胃黏膜造成机械性损伤或加重它们的负担.
2、助吸收作用.口腔内有腮腺、下颌腺、舌下腺和无数小唾液腺.唾液中含有水分、蛋白酶、淀粉酶、溶菌酶和各种电解质等成分.唾液可湿润并溶解食物,以引起味觉并易于吞咽,还可清洁和保护口腔.其中的淀粉酶可使食物中的淀粉分解为麦芽糖,进行初步的消化.我们在进餐的细嚼慢咽中,不但可尽情享受食物美味,而且由食物色、香、味产生的机械的、化学的和温度的各种刺激.还会引起口腔黏膜和舌神经末梢的兴奋,刺激大脑.大脑整合信息后,会发放指令到口腔唾液腺、咀嚼肌、牙齿和一系列与吞咽有关的肌肉,开始工作,完成咀嚼、吞咽.它也同时下达命令,让下一阶段的食管、胃、肠、肝、胆、胰各个消化器官都做好准备,完成各器官的运动、分泌消化液等有关生理活动.这些程序是一环扣一环、有条不紊的.从真正的营养价值来说,只喝果汁、蔬菜汁,而不去吃(咀嚼)水果、蔬菜是不对的.因为这些食物没有经过口腔的咀嚼、加工、消化.营养成分的吸收利用会大打折扣.细嚼慢咽可扩大食物与肠壁的接触面积,减轻肠胃负担,帮助消化,促进肠壁对食物养分的吸收.
3、减胃酸作用.对于胃酸偏高的人来说,因为口腔分泌的消化液是碱性的,咀嚼时间越充分,分泌的唾液就越多,随食物进入胃中的碱性物质也就越多.它们可以中和过多的胃酸,平衡酸碱值,减少胃酸对胃黏膜的自身侵害,有助于防治胃、十二指肠溃疡以及多种慢性胃炎、消化不良等.
4、防划伤作用.若有食管、胃的炎症或溃疡等病变,受到未经很好咀嚼的粗糙食物的磨损、刺激或伤害时,就如雪上加霜.肝硬化、门脉高压症的患者,晚期在食管和胃底会形成静脉曲张,一旦划破会造成大出血,有生命危险.这类病人进餐时,一定要细嚼慢咽.
5、排毒与抗癌作用.细嚼可增加唾液分泌,使食物得到唾液充分搅拌,可使食物中的致癌物转化为无害物质.美国医学家研究发现,多咀嚼对致癌物质有中和作用,研究人员将唾液加入致癌物质中,致癌物质可丧失其致癌作用.日本医学家从实验中证明,细嚼30秒便能使致癌物质的毒性失灵.其试验方法是：把非常有害的致癌物质放入试管内,与吐出的唾液混合在一起,然后取样化验,观察其变化,开始没有发现什么,但当把混有唾液的试管反复摇动30秒以后,再观察时,却发现里面的致癌物质的毒性80％～100％都已消失.有关专家根据这一试验报告的方法,让大家对含微量致癌物质的食品添加剂、农药、食物霉菌、烧焦的鱼肉,分别进行试验.结果完全一样.这一试验表明,人们咀嚼食物产生的唾液,具有很强的消毒能力,它能杀死食物中的致癌物质,使其毒性失灵.不过,食物进入口内,必须细嚼30秒以上,方能达到最佳效果.研究还发现.人的唾液消毒能力随年龄增长而下降,55岁后消毒能力开始减弱,故老人更需多咀嚼以促进唾液的分泌,增强排毒防病能力.
6、预防肥胖症作用.咀嚼和肥胖也有很密切的关系.人的脑中有控制食欲的中枢,多用一些时间咀嚼食物,食欲中枢能发出正确的指令,使人的饮食适量并有饱腹感,长此下去,自然可避免食因性肥胖症.
7、促进血液循环作用.多咀嚼具有改善脑部血液循环的作用.咀嚼时,下颌肌肉牵拉该部位的血管,加速了太阳穴附近血液的流动,从而改善心脑血液循环.此外,多咀嚼还可松弛大脑神经,解除精神紧张,对人体健康大有益处.
8、美容作用.多咀嚼可使集中在口腔周围的表情变得发达,使面部毛细血管畅通,这对防止皱纹及改善面部营养都有好处.在咀嚼时,不要单侧咀嚼.单侧咀嚼天长日久会造成下颌骨单侧肥大,对侧的牙床也会萎缩.因此,要养成双侧咀嚼的习惯.
9、固齿作用.多咀嚼使牙齿活动加强,发挥了固齿的功效,并可预防下颔松脱.
10、活脑作用.细嚼还可以刺激大脑,激活大脑的功能,因此记忆力、思考力、注意力也会相应提高.有助于抗衰老.