本站原创在中国的十八大报告提出社会经济发展要更多依靠现代服务业,而饭店产业作为现代服务业的重要组成部分,在促进内需、增加就业等方面发挥着重要作用.自改革开放以来,我国饭店业保持高速增长势头,目前已经成为全球规模最大、增速最快、增长最稳定的市场之一.中国饭店业正在实现从模仿到创新的跨越,从高速增长阶段进入到素质竞争阶段,同时也面临行业竞争加剧、人力资源匮乏等多重压力.如何造就一支熟知国际惯例、精通酒店管理的高层次人才队伍是中国酒店业亟待解决的核心问题.
伴随着饭店产业发展,我国酒店管理专业教育领域仍然存在着与实际脱节的现实,另外由于对专业的定位不清晰,导致各校特色不突出、力量不凝练、优势不持续的现象存在.
在2012年教育部下发的本科专业目录中,将旅游管理列为一级专业,酒店管理成为重要的组成专业之一.在此背景下就对多数高校原有酒店管理专业的建设提出了新要求,我们在下一步的专业发展中应体现以下内容：
1.由工商管理向复合管理转化.传统的酒店管理专业强调其经济属性,其原有内涵和外延相对狭窄.在新目录下旅游管理类专业不仅有产业属性,也有事业属性,因此其内容不仅涉及工商管理,还包括社会层面的公共事业管理.传统上由于忽视酒店产业的公益属性,酒店产业在国家社会经济中的重要性未得到充分认可.
2.由酒店管理向酒店科学转化.传统的酒店管理其重点在服务及运营管理,今后应将酒店管理上升至酒店科学层面,促进酒店管理专业的多学科融合,如工商管理、建筑学、食品学、艺术、城市规划、体育休闲、工程设计等.
3.由传统单业态向多业态转化.整个饭店业市场需求正呈现出多元化趋势,现代饭店也呈现出业态多、档次多、产权结构复杂的特征.传统的酒店管理教育多侧重饭店业态的运营与管理,在新的专业目录背景下应从膳宿接待的核心出发,通过学科的顶层设计构建专业的理论体系.除传统的酒店运营管理外,还需要包括温泉、高尔夫、会所、高端物业、邮轮、养老物业、非赢利性住宿设施等业态.
4.由办学同质化向特色化发展.由于各教育机构背景不同所在区域差异等现实,酒店管理专业教学也应差异化发展.通常有两种定位,其一是培养经营管理型人才,是以培养运营管理集团酒店、新业态及其衍生产业的中高级人才为目标；其次是培养服务和督导型人才,是以培养酒店、餐馆及新业态高端管家及礼宾服务、基层管理人员为目标.
（作者系北京第二外国语学院旅游管理学院副院长,教授.）