本站原创摘 要：食品营养学是一门实践性和应用性很强的课程,如何运用“参与式”教学法,借助现代化教学手段缩短理论和实践之间的差距,一直是教学的难题.作者结合多年的教学实践,将多媒体等信息技术多层次地运用于食品营养学教学实践之中,使教师的主导教与学生的主动学得以深化,从而达到“乐学”的教学目的.
关 键 词：食品营养学教学方法实践技能成绩考核
食品营养学既是营养科学的一部分,又是食品营养与检测专业学生的一门重要的专业基础课,其特点是实践性和操作性强.在以往的学习中,学生往往有些力不从心,导致理论与实践的差距感较大.为解决这一理论难题,我结合教学实践,从以下方面开展有益尝试.
一、合理优化教学内容
食品营养学涉及的内容广泛,但教学课时有限.如何在有限的时间内,既能讲授理论知识又能培养学生的技能,使合理优化教学内容变得极为重要[1].随着社会和科技的不断发展,职业学院的教学理念在不断更新.为适应社会的发展,本着“理论知识必需、先进、实用、够用；实践性教学注重技能培养”的原则[2],对《食品营养学》的教学内容进行优化.
根据本课程的教学特点,我们选用了化学工业出版社出版的《食品营养学》作为教材.这部教材具有较强的科学性、趣味性、知识性和实用性.主要内容包括食品的消化吸收、各种营养素的生理功能及食品加工对营养素的影响、营养与能量平衡等营养学基础知识.在内容的安排上,以培养从事有关食品营养与检测、公共营养师、营养配餐师、农产品贮藏及食品检验加工等专业的应用型人才为立足点,以“够用”、“实用”为原则,以教授该专业的基本理论、基本知识和基本技能为重点,对教学内容进行了适当调整.如对作为基本理论的各类营养素、畜肉的营养价值等内容进行了重点、详细的讲解,而食品新资源的开发、禽肉、鱼肉的营养价值等内容,就留给学生自学.既抓住学习重点和难点,又培养和锻炼学生自主学习、举一反三的能力,收到了事半功倍的效果,提高了学生的知识与技能水平,为走上工作岗位打下了坚实基础,为企业输送了高素质、高技能人才.
二、教学方法和手段的合理运用
兴趣是最好的老师,学生一旦对某个“物质”产生兴趣,他们的认识状态就会自然由潜伏状上升为活跃状,就会自觉地探索知识,大幅度提高学习效率,最大限度地发挥自己的潜能和无限的创造力[3].为了让学生对该课程产生浓厚的学习兴趣,我在教学方法上做了有益的探索.
第一,充分利用现代化教学手段.该课程的特点之一是图片、图表较多,为了将大量信息简单、直观、生动、有效地展示在学生面前,我在传统讲授教学内容的基础上,充分运用多媒体课件,将文字、图表、图片、营养流动链条等内容直观地展示出来,既增强了学生学习的直观性,丰富了学生的感性认识,又在动态教学过程中,加深对理论知识的记忆,实现动手能力的提高.
第二,采用“参与式”教学法.由于本课理论性强,有些内容可将传统的简单授课转变为启发、引导学生思考问题、研究问题的参与式教学法.如提出一些现实性问题：长期不吃早餐的危害性有哪些?大学生一日三餐如何分配等?通过此过程,既可训练学生的语言表达能力和应变才能,又可调动学习的积极性.摒弃单一的“注入式”教学法,采用更多的“参与式”教学法,优化了课堂结构,使学生在平等、和谐、、宽松的课堂环境中,充分发挥了其主体性,创造性地参与教学活动,使其最大限度地获取知识、发展能力和实现自我价值.通过这样的教学方式,可拓展学生的知识面,从而使学生的学习积极性进一步提高.
第三,完善教学实验室.完善教学实验室是食品营养学课教学的重要保障,我院食品营养学现有一个实验室,一个实验准备室,实验的仪器设备完全可以满足实验教学.同时,我们自编了“食品营养学实验讲义”,设计并经专家论证后,建设了“食品生物化学与营养综合实验室”.开设的实验有：直接干燥法测定食品中水分含量、索氏提取法测定食品中脂肪含量、高锰酸钾测定食品中总糖含量等.这些可供学生进行的实验和研究,提高了学生的动手能力,调动了学习积极性.如紫外法快速测定食品中维生素C含量的实验,可让学生分组准备不同的实验原料,通过测定进一步了解各类食物中维生素C含量的不同；同种原料保存的时间不同、保管方法不同,对其中维生素C含量产生什么样的影响等实验,使学生加深了对理论知识的理解和记忆,提高了学生的实际操作能力.
三、采用全面的成绩考核方式
学生的成绩考核分三个部分：
1.平时成绩：包括出勤、纪律、完成作业情况等综合评价,占总成绩的30%.
此考核方法是食品营养学教学团队通过近十年的教学实践总结制定的,有些同行质疑我们平时成绩比例偏高,但食品营养学是一门侧重于实践的学科,为了巩固课堂所学知识并掌握如何运用,在每章节结束后,会布置一些不同类型的作业.学生完成作业需要花费大量时间和精力,每学期此类作业三到四次,每次打分,期末核定平均成绩.
2.实验成绩：包括实验课出勤、操作技能、实验报告完成等综合评价,占总成绩的20%.
实验课的目的是通过基本技能的训练及对实验结果的观察分析,使学生了解并掌握有关实验方法、仪器的操作,进而培养学生动手实践、观察、分析和解决问题的能力.对实验成绩的评定,我们制定了评定标准,由两部分组成：实验操作40%、实验报告60%.具体如实验操作总计40分：无预习报告扣10分、由于个人原因没完成实验扣20分等.实验报告分文字部分和数据处理,文字包括实验目的、实验仪器、内容步骤等共20分,数据处理包括数据处理方法和数据运算（含实验结论）共40分,实验报告若未按要求做数据处理,则报告为0分.每学期五次实验课,总成绩取平均值.
3.期末成绩：统一命题（A、B卷）、统一考试（闭卷）、统一阅卷,占总成绩的50%.
由于食品营养学属于专业基础课,以教授理论知识和拓宽学生知识面为主,本课程要求学生掌握食品营养学的基础知识――能量、营养素、营养与疾病、食物营养价值等,也应学会应用基础知识指导食物选择、编制食谱、膳食评价等.试题要体现既测试基础知识、基本理论的掌握程度,又测试应用能力的原则.试题应覆盖所有章节,重点章节的比例大一些,次重点章节比例小一些,一般章节分数适当.难易程度按较易、中等偏易占70%,中等偏难、较难占30%为原则.每学期任课教师根据教学内容及时更新有关考题,讨论制作试卷两套.由于食品营养学题型比较灵活,我们只编写了参.
总之,通过一系列的教学改革,教师在教学中应注重教、学、做一体,突出学生的主体地位,教与学积极互动.着眼于“怎么学”与“怎么指导学”,才有利于知识传播,有利于能力、素质的培养.近几年,学生的考试成绩均呈正态分布,学习成绩良好,教学效果突出,获得学生的认同.
;J].农产品加工-创新版,2010（2）：72-74.[2]于辉,郝征红,姜桂传,陈宇航.高职高专《食品营养与卫生》课程教学改革与实践[J].山东省农业管理干部学院学报,2011（S1）：185-186+191.
[3]何雄,周静峰.提高食品营养与卫生教学质量的探讨与实践[J].中国现代教育设备,2009（8）：82-84.